提到法國的美食之都，許多人第一個想到的是巴黎，但真正的美食饗宴往往藏在地方特色料理之中，« bouchon lyonnais »「里昂小酒館」就正是最具代表性的例子。這種獨特的餐館起源於十八、十九世紀的絲織工人時代，如今則成為了里昂飲食文化的象徵。
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🤤Le Bouchon「里昂的特色餐廳」
里昂曾是歐洲絲綢工業的中心，當時的絲織工人過著勞動密集且不穩定的生活，需要高熱量、實惠又能填飽肚子的食物。因此，« bouchon »誕生了，它們提供樸實無華但飽足感十足的料理，如內臟類菜餚、燉肉、香腸等，幾乎動物的每個部位都能入菜，毫不浪費。

🤤Le Bouchon名字從哪來的？
有些人認為這個名字來自於當時店家掛在門口的麥稈束，麥稈束被用來作為酒館的標誌，掛在門口，表示這家店提供酒水與簡單的餐點，類似於現今酒吧或小酒館的概念。另一種說法認為，« bouchon »來自於一種里昂方言，指的是馬車夫會在這些餐館休息、吃飯並換馬。

🤤里昂的特色菜：Cervelle de canut 「絲織工人的大腦」
別擔心，這道菜並不是動物的腦部，而是一道以新鮮奶油乳酪 « fromage blanc »為基底，搭配香草、大蒜和紅酒醋調味的涼拌開胃菜。

Andouillette「里昂香腸」
這是一種以豬腸製成的手工香腸，帶有濃烈的內臟風味，通常會搭配芥末醬或紅酒醬，喜愛內臟料理的人可以試試。

Tablier de sapeur「炸牛肚」
這道料理直翻是「消防員的圍裙」，名稱源於它的外觀，將牛肚煮至軟嫩後裹上麵包粉炸至金黃，再搭配塔塔醬，味道濃郁有嚼勁。

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